Définition

En cuisine, appertiser désigne l’action de conserver une préparation ou un aliment dans un bocal fermé hermétiquement en le stérilisant à la chaleur (plus ou moins longue de 100°). Le procédé de l’appertisation a été inventé Nicolas APPERT.

Synonyme

stériliser, conserver

Traduction

Allemand : appertisieren