Définition

En cuisine, caraméliser consiste à transformer du sucre en le faisant réduire jusqu’à lui donner une couleur rousse. Caraméliser peut aussi être le fait d’enrober des fruits secs ou frais de caramel. Il s’agit également d’enduire l’intérieur d’un moule d’une fine couche de caramel.

Synonyme

cramer, gratiner, rissoler

Traduction

  • Allemand : karamellisieren
  • Anglais : to caramelize
  • Espagnol : caramelizar
  • Italien : caramellare
  • Portugais : caramelizar