Définition

Faire faisander de la viande consiste à la laisser se décomposer quelques jours avant de l’apprêter, pour lui donner un fumet spécial. Cette technique culinaire est surtout utilisée sur le gibier, pour lui donner un goût semblable à celui du faisan mortifié.

Synonyme

décomposer, mortifier, laisser pourrir

Traduction

  • Allemand : abhängen
  • Anglais : to hang
  • Espagnol : dejamos madurar
  • Italien : si ammorbidisce
  • Portugais : pendurado